Si ringrazia per la gentile collaborazione

http://www.elpiscoesdelperu.com

1. Per informazione dei nostri lettori, a suo avviso che caratteristiche si devono apprezzare per sapere se un pisco è di buona qualità?

- Visivamente che il pisco abbia il sigillo, che nella coppa si percepisca profumo d’uva con caratteristiche delle uve dalle quali proviene, che nella coppa restino le lacrime, la cui intensità si deve notare nelle pareti.

2. Come produttore del pisco di marca Fundador de Cañete (Jerónimo de Zurbano), che fattori influiscono nella qualità dei suoi pisco?

- Il processo di produzione si considera sin dalla coltivazione dell’uva, noi non necessitiamo integratori chimici per la produzione delle uve Uvina e Quebranta, e la sua vendemmia è meticolosamente selezionata, non lavoriamo con uve di seconda, né con le stoppie, meno con uve solfate, il taglio dell’uva si realizza con uva matura, la vendemmia è meccanica, facendo poi attenzione alla temperatura di fermentazione, la distillazione togliendo testa e coda, la filtrazione con filtro stampa e il riposo minimo di 4 mesi per il suo imbottigliamento e commercializzazione.

3. Come iniziò questa attività?

- Valutando costi e opportunità, anche se inizialmente producevamo pure vino, tuttavia il nostro mercato andò orientandosi verso il pisco e arrivammo alla produzione esclusiva di pisco, ottenendo due medaglie d’oro nei concorsi dipartimentali con sede a Pacaran, Distretto della Provincia di Cañete, nella categoria di puro non aromatico, risaltando la Uvina e un secondo posto nel nazionale del 1999; abbiamo la denominazione d’origine di tre tipi di pisco, del pisco puro di Uvina con Quebranta, l’acholado e l’aromatico di uva Italia.

4. Che progetti avete per il futuro?

- Esportare a breve

5. Per la sua esperienza, quali limiti ritiene utili nell’industria per l’esportazione del pisco in Perù?

- Il prodotto si deve far conoscere dal Perù, secondo avere un manager di prima per arrivare all’estero e far tutto questo costa molto nel nostro paese: il marketing è caro e un piccolo produttore non ha la capacità di assorbire questi investimenti, si tratta di 9.000 dollari perlomeno l’anno che equivalgono a 864 litri di pisco, oltre alle spese di personale, amministrazione e operazioni varie, con cui si arriva a 15.000 dollari e se pensa che la concorrenza vende al prezzo di 14 soles la bottiglia senza imposte, ti obbliga a restringere il margine o a vendere lentamente.

6. Desidera aggiungere qualcosa?

- Provengo dalla terza generazione di produttori di pisco del Distretto di Pacaran, provincia di Cañete, dipartimento di Lima.
Entrai nella commissione della norma tecnica del pisco nel 1999 e oggi abbiamo la nostra varietà di uva Uvina inclusa nella norma tecnica come uva da pisco, un lungo cammino che sta per concludersi.

Abbiamo visto crescere il pisco e dare i suoi passetti quando ancora nessuno pensava al pisco e la gente non sapeva bere il nostro distillato di bandiera, siamo noi che coltiviamo e compiamo ogni sforzo per far giungere il pisco sulle tavole più esigenti.
In questo lungo cammino abbiamo corretto i nostri errori e continuiamo a farlo anche oggi.